~ por "SOLO QUIEN NO DA LA ESPALDA A LA VERDAD PUEDE ENCONTRARLA" en 27 abril, 2012.
Como
resultado de tratar recortes de ternera y tendones de vaca en una
solución de amoniaco en agua surge el ‘cieno rosa’, una carne que los
grandes de la comida rápida rechazan pero el Departamento de Agricultura
estadounidense ha comprado masivamente para sus escuelas.
Jamie Oliver, el cocinero estrella de la BBC
británica, comenzó allá por el mes de abril una campaña contra el
‘cieno rosa’: “Es una comida para perros que nos están dando a los
humanos”, declaraba. Reciéntemente, McDonald’s, igual que antes habían hecho Burger King o Taco Bell, anunciaron que dejaban de utilizarla.
Sin embargo, ‘The Daily’ publica
que el Departamento de Agricultura estadounidense ha comprado más de
3.000 toneladas de este producto para servir en las escuelas públicas de
todo el país.
El ‘cieno rosa’ es una mezcla de restos
de carne con tendones y músculos de vaca tratados con hidróxido de
amonio (también conocido como agua de amoniaco) para, según sus
defensores, combatir las intoxicaciones por salmonela o e.coli, la
famosa bacteria que, según los alemanes, contenía el pepino español,
argumento que se demostró incierto.
El ‘cieno rosa’ recibió el sello de
‘máximo nivel de seguridad alimentaria’ del Departamento de Agricultura
en 2005, bajo el mandato de George Bush jr, aunque quienes se oponen a su utilización afirman que los científicos que dieron el OK fueron presionados para hacerlo.
Pero lo cierto es que la FAO y la OMS
han avalado su uso en cantidades moderadas y el Departamento de
Agricultura considera que esta sustancia es vital para mantener la
seguridad alimentaria.
El hidróxido de amonio libera unos
vapores que, en contacto con algunos ácidos, pueden hacerlo mutar a
nitrato de amonio, componente de fertilizantes y productos de limpieza,
también utilizado en la confección de bombas caseras.
‘The Daily’ cita palabras del
microbiólogo Carl Custer, que trabajó como inspector de seguridad
alimentaria durante 35 años, que dice que es “un producto de alto
riesgo” y que, además, “su valor nutricional no es el de la carne. Mi
mayor objeción al ‘cieno rosa’ es que no es carne”, señala.
En 2005, el Departamento de Agricultura
estadounidense limitó el uso de este producto al 15%, pero los escasos
requerimientos de etiquetado en aquel país hacen muy difícil saber si lo
estás comiendo o no en la carne que compras.
carne podrida es tratada con monóxido de carbono para hacer que se vea fresca en el supermercado
La mayoría de los comedores de carne
pueden no ser conscientes de que más del 70% de toda la carne y pollo en
los Estados Unidos, Canadá y otros países está siendo tratada con un
gas venenoso, el monóxido de carbono. Se puede hacer ver como fresca
carne deteriorada desde hace semanas. La industria de la carne sigue
permitiendo la inyección de gases tóxicos en muchos de los productos
cárnicos que consume la gente sobre una base diaria. La pregunta es,
¿cuántas personas se han enfermado por esta carne químicamente alterada
que se vende a las familias de todo el mundo?.
El monóxido de carbono (a menudo
denominado como CO) es un gas incoloro, inodoro, insípido, una mísera
molécula de oxígeno lejos del dióxido de carbono que todos exhalamos.
Pero esta molécula, hace una gran diferencia en cosas muy muy malas para
el cuerpo humano a concentraciones muy muy bajas.El CO es tóxico porque
se adhiere a la hemoglobina, una molécula en la sangre que transporta
generalmente el oxígeno. Cuando las personas están expuestas a niveles
más altos de CO, el gas ocupa el lugar del oxígeno en el torrente
sanguíneo y causa estragos. Exposiciones leves significa dolores de
cabeza, confusión y cansancio. Exposiciones más altas significa
inconsciencia y la muerte, e incluso aquellos que sobreviven a la
intoxicación por CO pueden sufrir graves consecuencias neurológicas a
largo plazo.
El canadiense Meat Packers Council
recomienda que la temperatura interna de la carne no supere 39 grados
Celsius o 4 grados Fahrenheit. Que también ha sido definida por otros
reguladores internacionales de la carne como la mejor temperatura de
almacenamiento de la carne. Incluso un pequeño aumento de uno o dos
grados puede causar un gran aumento del crecimiento bacteriano. Por
ejemplo, un aumento de la temperatura de 1,5 grados Celsius a 2 grados
Celsius, reduciría la vida útil de la carne a la mitad.
Sin embargo, mantener la carne a estas
temperaturas es muy difícil para los minoristas de comestibles. La
temperatura de la superficie real de la carne fresca a menudo es mucho
más alta de lo que muestra el termómetro de la vitrina, debido a la
radiación UV de la iluminación de la vitrina que penetra en el envasado
de la carne y calienta la superficie al igual que el sol puede causar
una quemadura en un frío día de invierno. Varios estudios han encontrado
que la temperatura interna de la carne en las vitrinas es superior a 50
grados centígrados, que es 10 grados más alta que la temperatura
recomendada.
La carne por lo tanto se descompone muy
rápidamente, por lo que la industria de la carne invierte mucho en el
envasado en atmósfera modificada utilizando el gas de monóxido de
carbono para prolongar la vida útil y resistencia al deterioro.
En un sistema de monóxido de carbono, con
niveles bajos de oxígeno, el monóxido de carbono reacciona con la
mioglobina y da a la carne un color rojo brillante. La mezcla con bajo
oxígeno limita artificialmente el crecimiento de los organismos de
descomposición que son comúnmente causados por el aumento de los niveles
de calor en las vitrinas.
Así que, aunque el monóxido de carbono es
un gas que puede ser fatal si se inhala en grandes cantidades, la
industria de la carne insiste en que no es perjudicial para la salud
humana cuando se ingiere a través de envases atmosféricos.
Esto no es cierto, puesto que la bacteria
C.perfringens, es la tercera causa más común de enfermedades
transmitidas por alimentos, se ha comprobado que se desarrolla en lo que
se considera “carne fresca” en los supermercados aun cuando está dentro
de las fechas de caducidad de las etiquetas. Marissa Cattoi un técnico
de laboratorio que analiza muestras de carne para una agencia de
seguridad y salud dice que las bacterias se encuentran comúnmente en la
carne fresca comestible. “Comúnmente las pruebas de bacterias
C.perfringens aproximadamente la mitad de los productos cárnicos frescos
que llegan dan positivo a pesar de que están dentro del plazo de
caducidad. El 100% de estos casos provienen de los empaquetadores que
adoptaron métodos atmosféricos de embalaje, tales como la utilización de
gas de monóxido de carbono”, afirmó.
Los Estados Unidos, Canadá, Australia,
Reino Unido y muchos países europeos utilizan en la actualidad las
prácticas de envasado atmosférico para evitar que la carne se eche a
perder.
Natasha Longo tiene un máster en
nutrición y es consejera de nutrición y adaptabilidad certificada. Ella
ha sido consultora sobre políticas de salud pública y adquisiciones en
Canadá, Australia, España, Irlanda, Inglaterra y Alemania.
