Todo lo que deberías saber sobre la leche cruda (y II)

En el artículo anterior pudimos conocer algunos aspectos importantes sobre la leche cruda, pero quedaron varios temas pendientes que trataremos a continuación. Habíamos indicado, entre otras cosas, que si se siguen unas determinadas pautas (hervir, manipular de forma higiénica, refrigerar, etc.), el riesgo asociado su consumo se reduce, así que ¿cuál es el problema de aprobar la venta directa de leche cruda al consumidor final?  Veamos.

Nota: Para comprender mejor lo que se trata en este artículo es recomendable leer la primera parte, o al menos el resumen que figura al final de ese texto.

¿Cuál es el problema de vender leche cruda al consumidor final?

Como vimos en el artículo anterior, lo que se hace para asegurar la inocuidad de la leche comercial, es llevar a cabo medidas preventivas y de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta que llega al consumidor. En ese caso, el mayor peso de la seguridad alimentaria recae sobre la industria láctea porque es la que realiza el tratamiento térmico, que es la medida más eficaz para reducir los riesgos biológicos asociados a la leche. De este modo, la leche comercial llega hasta el consumidor en perfectas condiciones higiénicas y lista para consumir.

Leche UHT envasada y lista para consumir. (Fuente)

En el caso de la venta directa de leche cruda, es el productor primario (el ganadero) el que sirve la leche al consumidor final, eliminándose así un eslabón de la cadena alimentaria: la industria láctea.Con ello se elimina también el tratamiento térmico, de modo que el peso de la seguridad alimentaria se traslada al productor primario que es, según la legislación, el responsable de conseguir que el producto sea inocuo. Sin embargo, en la práctica, esa responsabilidad se reparte con el consumidor final, que es en última instancia quien debe hervir la leche para tratar de reducir sus riesgos. Veamos qué implicaciones tiene todo esto.

Algunas de las personas que defienden el consumo de leche cruda y que se oponen a su prohibición afirman que detrás de ella se esconden los intereses de la industria láctea y las autoridades sanitarias. (Fuente)

Responsabilidad del ganadero

El hecho de que el ganadero sea el principal responsable de la seguridad de la leche cruda implica que, en caso de surgir una toxiinfección asociada a su consumo, debe asumir su parte de responsabilidad. Pero incluso aunque el ganadero hiciera las cosas bien y el origen del problema no entrara dentro de su responsabilidad sino que se debiera a una mala praxis por parte del consumidor (por ejemplo si no hirvió la leche), es muy probable que las miradas de la opinión pública se dirigieran hacia aquel, poniendo en entredicho su reputación y afectando negativamente a su negocio y, por extensión, a todo el sector, con lo cual se lograría un efecto diametralmente opuesto al que se quiere conseguir (el fortalecimiento del sector ganadero). Quizá pueda parecer una visión muy catastrofista y que por supuesto es hipotética, pero no deja de ser plausible. De hecho, lo que se preguntan muchos profesionales de la seguridad alimentaria no es si aparecerá algún problema de salud derivado del consumo de leche cruda, sino cuándo aparecerá. Pero, dejemos de divagar y hablemos del presente. En el artículo anterior vimos con detalle los requisitos que exige la legislación en España y Cataluña para poder vender leche cruda al consumidor. Ahora veamos qué significa eso a efectos prácticos.

Situación en España
Recordemos que en España está prohibida la venta directa de leche cruda, aunque existe la posibilidad de comercializarla, siempre que no sea el ganadero quien lo haga directamente y se cumplan las especificaciones de la normativa europea, que indican básicamente que los animales deben proceder de rebaños indemnes de tuberculosis y brucelosis y que deben mantenerse unas adecuadas medidas de higiene y la cadena de frío. Sin embargo, en España no existe una normativa específica que indique lo que debe hacerse concretamente para asegurar la inocuidad de la leche cruda (por ejemplo, no se especifican límites de patógenos como Listeria o Salmonella), así que es algo que queda sujeto al criterio de la empresa. ¿Cuáles son esos criterios? Pues depende. Si consultamos la web de una de las empresas que comercializan leche cruda, podremos leer lo siguiente:

Como podemos leer en el texto de la imagen, las referencias que se hacen son vagas (p.ej. "bacterias"), se mencionan análisis que no tienen relevancia en la leche cruda (difteria) y solamente se cita una de las bacterias más preocupantes (Salmonella), sin mencionar ninguna otra de las más relevantes en este alimento (Listeria, Campylobacter, E. coli, etc.). Eso no significa necesariamente que la empresa no realice análisis microbiológicos exhaustivos y frecuentes. Puede que los haga o puede que no (no tenemos elementos para saberlo), pero al existir un vacío legal, no tiene obligación expresa de hacerlo.


Venta a distancia
Algunas de estas empresas hacen venta a distancia, lo cual contribuye a aumentar los riesgos asociados a la leche cruda, debido principalmente a dos motivos: se eleva la probabilidad de que el producto permanezca a una temperatura inadecuada y de que el tiempo transcurrido desde el ordeño sea muy prolongado, factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos patógenos que pudieran estar presentes. Por ejemplo, lo que hace una de estas empresas es empaquetar la leche en una caja de poliexpán junto con hielo para realizar un envío que tiene una duración de hasta 24 horas. ¿Cuál es el problema? Por una parte, parece claro que la temperatura no se controla durante el envío, así que hay que confiar en que el hielo no se derrita. Por otra parte, el tiempo de envío parece demasiado prolongado, teniendo en cuenta que la vida útil del producto es muy corta (unos tres días tras el ordeño).

Si consultamos la web de otra de las empresas que comercializa leche cruda, veremos que en principio parece no haber problema con la temperatura ya que se indica que el producto se envía refrigerado (aunque no es especifica la temperatura concreta, que debería ser de 4ºC o menos). Ahora bien, si observamos la vida útil del producto veremos que el productor fija una fecha de caducidad de 5-6 días, algo que parece excesivo para la leche cruda. Pero es que además la fecha estimada de entrega es de cuatro días laborables, con lo cual la leche llegará al domicilio del comprador a punto de caducarse. Y eso suponiendo que la leche que se envía está recién ordeñada (recordemos que la legislación española no indica nada al respecto pero el decreto catalán obliga al productor a servir la leche antes de 24 horas desde el ordeño).

Por otra parte, la información que figura en algunas de estas webs da a entender al consumidor que el saneamiento animal, la higiene y la refrigeración son elementos suficientes para asegurar la inocuidad de la leche, cuando en realidad no es así. A eso hay que sumar que no existe una normativa específica que obligue a mostrar en el etiquetado que la leche debe hervirse antes de su consumo (solamente debe mostrarse que se trata de leche cruda), lo cual puede dar una falsa sensación de seguridad.

Situación en Cataluña
En el artículo anterior detallamos las medidas que establece la legislación catalana a la hora de vender leche cruda. Recordemos brevemente que entre las obligaciones que debe cumplir el ganadero, se encuentran las siguientes:

• la realización de análisis microbiológicos para controlar la mastitis, conocer de forma orientativa el estado higiénico sanitario de la leche y controlar la presencia de Salmonella, E. coli, Campylobacter y Listeria monocytogenes  
• mantener unas adecuadas condiciones de higiene 
• mantener la leche a temperaturas de refrigeración
• entregar la leche para la venta directa dentro de las 24 horas siguientes al ordeño
• etiquetar la leche o informar por escrito al consumidor sobre la temperatura de conservación del producto (en refrigeración), la vida útil (72 horas tras el ordeño) y la necesidad de hervir la leche antes de su consumo
• recibir formación específica acerca de la manipulación de la leche cruda y las medidas que se deben aplicar

El último punto es uno de los que más preocupan a algunos profesionales relacionados con la seguridad alimentaria, que consideran que un curso de formación de tan sólo 20 horas es insuficiente para adquirir los conocimientos necesarios acerca de la manipulación y la comercialización de la leche cruda (por hacernos una idea, la formación de un técnico de calidad de una industria láctea comprende unas 2000 horas). Por otra parte, todo buen profesional dedicado a la calidad o la seguridad alimentaria sabe que lo primero de todo es la implicación del personal, ya que si no se tiene el convencimiento de la importancia de la seguridad alimentaria poco se puede hacer. El problema en este caso es que muchos de los ganaderos que apoyan la venta de leche cruda no perciben el riesgo que puede suponer su consumo (de hecho, admiten sin ambages que beben leche cruda sin hervir).

Tras la polémica surgida con motivo de la aprobación de la venta directa de leche cruda en Cataluña, algunos ganaderos impulsaron una campaña de apoyo, subiendo a las redes sociales fotografías en las que aparecían bebiendo leche directamente de las ubres de los animales, algo que además de suponer un riesgo para su salud, promociona la idea errónea de que la leche recién ordeñada es segura. (Fuente)

En cualquier caso, aunque se extremaran las medidas de higiene y control, no podría asegurarse la inocuidad de la leche cruda. Por eso el decreto obliga a indicar en el etiquetado que la leche debe hervirse antes de su consumo, De este modo la responsabilidad se traslada al consumidor final. 

Responsabilidad del consumidor
Cuando se vende leche cruda, el consumidor final es, en última instancia, el encargado de asegurar su inocuidad. Éste es precisamente el punto que más preocupa a los profesionales relacionados con la seguridad alimentaria porque para lograr que la leche sea segura hay que seguir una serie de pautas que no todos los consumidores cumplirán. Basta con fijarse en lo que ocurre en Italia, donde este tipo de leche lleva años comercializándose. Según un estudio publicado en 2013, en aquel país, el 82% de las personas que compran leche cruda no utilizaba ningún medio de conservación en frío para transportarla hasta su domicilio. Pero hay algo aún más importante: el 43% de los consumidores no hervía la leche antes de su consumo: el 20% la calentaba pero sin llegar a ebullición y el 23% restante la consumía cruda. ¿Cómo se explica ésto? Principalmente por dos motivos: falta de información y desinformación.

Información que se ofrece al consumidor

En la actualidad no existe el hábito de hervir la leche antes de tomarla porque hace ya varias décadas que se sustituyó el consumo de leche cruda por el de leche pasteurizada o UHT, que no necesitan ese tratamiento doméstico. Además, muchas de las personas que no vivieron aquella época desconocen la necesidad de hacer ese tratamiento o minimizan los riesgos asociados al consumo de leche cruda porque no conocieron las consecuencias que pueden derivar de ello. Por eso es fundamental informar adecuadamente al consumidor actual a través de campañas informativas y del etiquetado del producto. Veamos cuál es la situación.

En Estados Unidos la legislación obliga a mostrar en el etiquetado de la leche cruda información para advertir sobre los riesgos asociados a su consumo, especialmente para los grupos de riesgo (mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas inmunodeprimidas). (Fuente)

Situación en España

En España el vendedor está obligado a indicar en el etiquetado que se trata de leche cruda y debe informar al consumidor para que manipule el producto de forma adecuada. Es decir, en principio debería indicarse que es necesario hervirla antes de su consumo y conservarla a temperaturas de refrigeración, así como la fecha de caducidad. Pero al no existir una normativa específica que regule su comercialización tampoco hay indicaciones concretas acerca de la información que debe mostrarse en el etiquetado (por ejemplo, los días de vida útil o los mensajes que adviertan de los riesgos potenciales del producto), así que es algo que queda a criterio del productor. Por otra parte, no existen campañas informativas gubernamentales ni nada que se le parezca.

Situación en Cataluña

En Cataluña, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) publicó hace poco más de un mes una guía con instrucciones para un adecuado manejo de la leche cruda. En general se ofrece información rigurosa, sencilla y fácilmente comprensible, aunque se indica una fecha de duración errónea (3 días desde la compra, cuando en realidad son más bien 2 días). En lo que respecta al etiquetado del producto, ya hemos visto que la legislación catalana sí que obliga a mostrar algunas indicaciones, como la necesidad de hervir antes de su consumo o de conservar a temperaturas de refrigeración, así como la fecha de caducidad. Sin embargo, no se hace ninguna mención a los grupos de riesgo que no deberían consumir este producto (mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas inmunodeprimidas) y tampoco se indica la forma en que debe hervirse la leche. Muchas personas consideran que dar explicaciones sobre este último punto no es necesario porque les parece algo obvio, pero veremos que no lo es en absoluto. 

La guía publicada por la ACSA indica que para manipular correctamente la leche cruda deben utilizarse recipientes limpios, hervir antes de su consumo y refrigerar lo antes posible a menos de 4ºC. También destaca que se puede congelar después de hervir y se recomienda descongelar en el frigorífico. Por último, se recomienda respetar la fecha de caducidad indicada. (Fuente)

Calentamiento insuficiente

Recordemos que, según el estudio italiano que mencionamos anteriormente, el 20% de las personas que consumían leche cruda no la hervían porque la calentaban sin llegar a ebullición. Uno de los principales motivos es que empleaban el microondas para hacerlo. Por un lado es comprensible. Su velocidad de calentamiento gana por goleada a la cocina tradicional, así que ¿quién no utiliza el microondas habitualmente para calentar la leche? Sin embargo, se trata de un método que no se puede recomendar como alternativa al hervido tradicional porque es difícil alcanzar la temperatura necesaria durante el tiempo suficiente en todos los puntos del alimento (además, esos parámetros dependen estrechamente de muchas variables que habría que considerar, como la potencia del microondas, el recipiente utilizado, la temperatura inicial de la leche, la cantidad introducida, etc.). Esto no quiere decir que aplicar un tratamiento térmico doméstico sobre la leche cruda sea complicado, pero hay que hacerlo bien. Y la mejor forma de hacerlo es calentar al fuego en un recipiente de base ancha mientras se remueve y darle tres hervores (uno solo podría no ser suficiente porque al subir la temperatura se forma espuma y se derrama la leche, así que habitualmente se retira del fuego antes de que el tratamiento haya sido efectivo).

Calentar la leche cruda en el microondas no es el mejor método para eliminar los riesgos asociados a su consumo.

¿Cómo se realiza el tratamiento térmico en la industria?
Hay personas que piensan que como en la industria se aplica un calentamiento breve (por ejemplo 72ºC durante 15 segundos), en casa basta con calentar un poco en el fuego o en el microondas y ya está, pero no es así ni mucho menos. La diferencia es que en la industria se controlan perfectamente los parámetros que definen el tratamiento térmico, que son la temperatura de la leche y el tiempo del tratamiento, y eso es algo que no es nada fácil de hacer en casa (si se quiere hacer bien, claro está). En la industria se pueden aplicar diferentes combinaciones de temperatura-tiempo, aunque los más frecuentes son dos:

- pasteurización HTST (alta temperatura, tiempo corto, por sus siglas en inglés), que se realiza calentando a 72ºC-73ºC durante 15-20 segundos

La pasteurización se realiza en intercambiadores de calor que pueden ser de diferentes tipos. El que se muestra en la imagen es un intercambiador de placas. El proceso es el siguiente: la leche llega al equipo a 4ºC y se calienta a unos 58ºC intercambiando calor con la leche ya pasteurizada que sale del equipo. Posteriormente se calienta hasta la temperatura deseada (72-73ºC) intercambiando calor con agua caliente y se mantiene a esa temperatura durante el tiempo deseado. Después se enfría hasta unos 18ºC intercambiando calor con la leche fría que entra al equipo y finalmente es enfriada a 4ºC intercambiando calor con agua fría. Los distintos fluidos no entran en contacto directo en ningún momento.(Fuente)

- esterilización UHT (temperatura ultra-elevada, por sus siglas en inglés), que se realiza calentando a una temperatura de entre 135ºC y 150ºC durante 1-4 segundos.

En el tratamiento UHT se calienta la leche con vapor. Puede hacerse de forma indirecta (si el vapor no entra en contacto directo con la leche) o directa (en caso contrario). Lo más frecuente es esto último, que puede hacerse mediante infusión o mediante inyección de vapor:  la leche se pone en contacto directo con vapor que eleva la temperatura de forma instantánea hasta el valor deseado durante el tiempo necesario. Posteriormente se aplica vacío para eliminar el vapor y enfriar la leche rápidamente. (Fuente)

Consumo de leche cruda

Recordemos que según el estudio que citamos anteriormente, en Italia el 23% de las personas que consumen leche cruda ni siquiera hace el intento de calentarla. Existen varios motivos que pueden explicar este comportamiento. Por una parte, la mayoría de las personas nacidas en las últimas tres décadas (aproximadamente) nunca conocieron la leche cruda, así que no tienen el hábito de hervirla antes de consumirla, o incluso no saben que deben hacerlo o tienen una baja percepción de los riesgos que entraña (hay quien piensa por ejemplo que "siempre se hizo así y nunca pasó nada"). Pero también hay muchas personas que quieren comprar leche cruda precisamente para poder consumirla así, sin tratamiento térmico previo, porque piensan que de ese modo conservará íntegras sus propiedades nutricionales y organolépticas o que incluso aportará beneficios para la salud. ¿Hay algo de cierto en estas creencias? Hablamos de ello en un artículo anterior, pero recordémoslo brevemente.

Diferencias nutricionales entre la leche cruda y la leche comercial
A pesar de lo que mucha gente piensa, el tratamiento térmico apenas produce cambios sobre las propiedades nutricionales de las proteínas y de la grasa de la leche. Si hablamos de vitaminas, las únicas que están presentes en una proporción considerable (por encima del 15% de la ingesta diaria recomendada) son B2 y B12. En cualquier caso, el efecto del tratamiento térmico sobre cualquiera de ellas es poco significativo, hasta el punto que en algunos tipos de tratamiento es inapreciable (y esto incluye las vitaminas sensibles al calor, como son la vitamina B1 y la vitamina C).

Como se puede ver en esta gráfica, el tratamiento térmico apenas influye sobre el contenido de vitaminas de la leche. Las diferencias más notables se aprecian en la vitamina B12, donde hay pequeñas diferencias entre la leche cruda, la pasteurizada y el resto (UHT y hervida en casa). (Fuente)

La leche también contiene una amplia variedad de minerales, aunque solamente el calcio y el fósforo se encuentran en proporciones significativas (más del 15% de la ingesta diaria recomendada). Como puedes ver en la siguiente gráfica, el contenido en minerales de la leche cruda y de la leche procesada es prácticamente el mismo.

Como se puede ver en esta gráfica, el tratamiento térmico de la leche apenas modifica el contenido en minerales. (Fuente)

Diferencias organolépticas entre la leche cruda y la leche comercial
Hay personas que desconfían del tratamiento térmico porque piensan que altera el sabor y el aroma de la leche. Esa desconfianza se extiende a otros aspectos de la leche comercial, que es vista con recelo porque existe la creencia de que se somete a tratamientos sospechosos y se le añade agua y sustancias extrañas. Nada más lejos de la realidad. Añadir agua a la leche es una práctica fraudulenta que está prohibida por la legislación desde hace muchos años y que no se comete en la actualidad, sobre todo, porque es muy fácil de detectar. Por el mismo motivo, tampoco se añaden sustancias extrañas ni aditivos: está prohibido y el fraude es fácil de detectar. Bueno, a decir verdad, se permite el uso de fosfatos, que actúan como estabilizantes, pero casi nadie los utiliza (fíjate en el etiquetado de la leche y verás que no aparecen prácticamente en ninguna marca).

La idea infundada de que la leche contiene aditivos es aprovechada y fomentada por campañas como la de esta marca que destaca en sus anuncios y envases que la leche sólo contiene leche y no se han añadido aditivos. 

En lo que respecta al procesado, se basa en tratamientos físicos y consta de operaciones muy sencillas. Como explicamos en un artículo anterior, lo que se hace es básicamente lo siguiente:

• filtrarla, para eliminar partículas contaminantes (restos de arena, paja, etc.); 
• homogeneizarla, para evitar que se separe la nata
• estandarizar su contenido en grasa, para que sea constante a lo largo de todo el año
• aplicar un tratamiento térmico, para eliminar microorganismos patógenos
• envasarla en condiciones higiénicas, para evitar recontaminaciones

También se pueden realizar otras operaciones, como la bactofugación (centrifugarla para eliminar microorganismos patógenos), la desaireación (eliminar el aire que se va incorporando a la leche, para evitar que se enrancie) o la desodorización (someterla a vacío para eliminar olores indeseables que hayan podido quedar impregnados en la leche, como por ejemplo el olor a estiércol). Como puedes ver, no se hace nada extraño o que pueda despertar sospechas. Sin embargo, es cierto que existen diferencias en las propiedades organolépticas de la leche cruda y la leche comercial. ¿Qué diferencias son esas y a qué se deben? Veamos.

Homogeneización
La homogeneización es una operación muy sencilla que consiste simplemente en hacer pasar la leche a través de una vávula muy estrecha con el objeto de romper los glóbulos de grasa. Así se consigue que la grasa no se separe tan fácilmente cuando la dejamos en reposo o cuando la calentamos, algo que sí ocurre con la leche cruda (o con la que no ha sido homogeneizada) donde la nata acaba por separarse y acumularse en la superficie de forma muy visible. Es por eso que algunas personas piensan que la leche cruda tiene mucha grasa y la leche comercial apenas nada (prácticamente toda la leche comercial es homogeneizada). Otro efecto que provoca la homogeneización está relacionado con el color. En la leche homogeneizada los glóbulos grasos, al ser más pequeños, dispersan más la luz, por lo que es percibida como más blanca que la leche cruda.

La leche es, entre otras cosas, una emulsión (una mezcla) de grasa en agua, donde la primera se encuentra en forma de glóbulos. Para estabilizar esa emulsión y evitar así que se separen las dos fases (grasa y agua) se hace pasar la leche por una válvula que provoca la ruptura de los glóbulos de grasa. (Fuente)

En la leche cruda los glóbulos de grasa están inicialmente repartidos por el seno del fluido. A medida que transcurre el tiempo, los glóbulos se unen entre sí y ascienden a la superficie, especialmente si la leche es calentada. En la leche homogeneizada los glóbulos de grasa son más pequeños, lo que dificulta la separación entre la grasa y el agua y, en definitiva, estabiliza la emulsión. (Fuente)

Tratamiento térmico 

Por una parte, el tratamiento térmico tiene efectos positivos sobre las características organolépticas de la leche, ya que inactiva enzimas y elimina microorganismos que pueden alterar el sabor y el olor. Sin embargo, este proceso también puede influir de forma negativa sobre esas características, induciendo la formación o la disipación de compuestos que aportan olores y sabores indeseables (por ejemplo compuestos azufrados) y la alteración o volatilización de otros compuestos que aportan matices de sabor y olor (tanto deseables como indeseables). Este efecto depende sustancialmente de la combinación temperatura-tiempo que se aplique, de modo que si la temperatura es muy baja o el tiempo muy breve los efectos serán menores (las reacciones que dan lugar a la formación o a la pérdida de esos compuestos no pueden llevarse a cabo). Así, esas combinaciones se definen de forma que sean capaces de asegurar la inocuidad de la leche sin alterar significativamente sus propiedades organolépticas. La leche en la que menos modificaciones se producen en este sentido es la pasteurizada a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo o la esterilizada a muy alta temperatura durante un breve espacio de tiempo (UHT o ISI). Por el contrario, donde más cambios pueden producirse es en la leche sometida a pasteurización a alta temperatura o a esterilización a baja temperatura, donde se aplican temperaturas relativamente altas durante periodos de tiempo bastante prolongados. Esto es lo que ocurre precisamente cuando hervimos la leche cruda en casa, un tratamiento que, si se hace bien, podría equipararse a una pasteurización a alta temperatura, poco favorable para el aroma y el sabor de la leche. Así pues, no tiene sentido comprar leche cruda argumentando que el tratamiento térmico comercial arruina sus características cuando luego vamos a aplicar en casa uno mucho más drástico. 

Hervir la leche es un tratamiento térmico que puede influir negativamente sobre las características organolépticas de la leche.

Estandarización del contenido graso

Sin duda, la queja más frecuente de quienes comparan las características de la leche comercial con las de la leche cruda es que la primera parece agua. Uno de los motivos que suelen llevar a pensar eso lo acabamos de comentar: la homogeneización hace que la grasa sea menos perceptible. El otro motivo es que en la leche comercial se ajusta el contenido de grasa. Lo que se hace es retirar toda la grasa y añadir la cantidad deseada, siempre dentro de los límites fijados por ley, según el tipo de leche: desnatada (menos de 0,5%), semidesnatada (entre 1,5% y 1,8%) o entera (mínimo de 3,5%). Esto se hace por varios motivos. Uno de ellos es conseguir una proporción de grasa constante a lo largo de todo el año, algo que no ocurre en la leche cruda, cuyo contenido graso sufre variaciones en función de varios factores, como el estado de lactación del animal o la época del año, de manera que puede variar entre 2,4% y 4,8% (aunque lo habitual es que ese rango esté comprendido entre 4,2% y 4,6%, aproximadamente). El otro motivo es que parte de la grasa que se retira durante el desnatado es empleada para otros fines (por ejemplo, elaboración de mantequilla, nata para cocinar, postres, etc.). En definitiva, existe una notable diferencia en el contenido graso de la leche comercial (en torno al 3,6%) y la leche cruda (en trono al 4,4%) y ese es precisamente el factor que más influye a la hora de comparar las características organolépticas de ambas. Por eso la leche cruda tiene más palatabilidad y la comercial puede dar la sensación de estar aguada.

El desnatado de la leche se realiza en una centrífuga como la que puedes ver en la imagen. Está formada por una carcasa en cuyo interior hay una serie de discos colocados en paralelo. Al girar, la fuerza centrífuga provoca que la leche (que pesa más) se desplace hacia la parte externa, mientras que la nata (que pesa menos) se desplaza hacia el centro. (Fuente)

Desodorización
La leche es un alimento que absorbe fácilmente los olores (si quieres comprobarlo solamente tienes que dejar un recipiente abierto que contenga leche en el interior de la nevera). Para tratar de eliminar los olores indeseables que han podido quedar impregnados en la leche durante su obtención (como por ejemplo el olor a estiércol) se puede aplicar una desodorización, empleando una cámara de vacío. El problema es que así se retira también una parte de los compuestos volátiles que aportan sabores y aromas deseables.

Diferencias organolépticas
En definitiva, existen diferencias organolépticas entre la leche cruda y la comercial, que se deben principalmente al contenido graso, aunque también a otros motivos, como la influencia del tratamiento térmico y la desodorización sobre algunos compuestos que aportan matices de olor y sabor. Eso no significa que las características de la leche cruda gusten necesariamente a un mayor número de personas. Habrá quien prefiera el sabor intenso de ese tipo de leche pero también habrá personas que se decanten por el sabor más suave de la leche comercial. En cualquier caso, consumir la leche cruda no es una opción, dado el riesgo que conlleva. Como hemos indicado en repetidas ocasiones, es necesario hervirla previamente, pero es un tratamiento muy drástico que podría arruinar su sabor y su olor. Así pues, si lo que buscamos es una leche segura pero con características organolépticas parecidas a las de la leche cruda, la mejor opción es la leche pasteurizada (que se suele comercializar como ("leche fresca").

Las diferencias en el sabor entre la leche cruda y la leche pasteurizada o UHT se deben sobre todo a la cantidad de grasa.

Supuestos beneficios para la salud de la leche cruda

Otro de los motivos que llevan a algunas personas a consumir leche cruda sin hervir es la creencia de que aporta beneficios para la salud debido a ciertos elementos que están naturalmente presentes, como bacterias ácido lácticas, enzimas y sustancias antimicrobianas (inmunoglobulinas, bacteriocinas, etc.). Entre esos supuestos beneficios se encuentran por ejemplo, la prevención de alergias e intolerancias y la mejora de la microbiota intestinal y de la digestión. Sin embargo, no hay evidencias que permitan hacer tales afirmaciones. Por ejemplo, en lo que respecta a las bacterias ácido lácticas, es cierto que algunas de las que podrían estar presentes en la leche tienen funciones probióticas pero para poder ejercer ese efecto deberían estar en cantidades muy superiores a las que se encuentran en la leche cruda (entre 1.000 y 10.000 veces más). Además existe la creencia de que esas sustancias evitan la proliferación de bacterias patógenas, asegurando la inocuidad de la leche, algo que como ya hemos mencionado, no es cierto. 

En la web de una de las empresas que vende leche cruda en España se puede leer este mensaje que carece de fundamento, incumple la legislación y puede poner en riesgo la salud.

Lo más preocupante de todo es que muchas de las personas que creen que la leche cruda es segura y aporta beneficios para la salud se la ofrecen a niños pequeños, con el tremendo riesgo que eso supone.

~ El Sistema Inmunológico del Alma.

Infinidad de personas, sobre todo la mayoría de los médicos, laboratorios, farmacias y más, se reirían de ustedes si les dicen, que existe un sistema inmunológico del alma. Comenzando que muchos de ellos, no creen ni que ella exista.

El sistema inmunológico es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones. Por medio de una serie de pasos, el cuerpo combate y destruye organismos infecciosos invasores antes de que causen daño. Cuando el sistema inmunológico está funcionando adecuadamente, nos protege de infecciones que causan enfermedades. Los científicos han empezado a comprender el sistema inmunológico. Han podido entender el proceso en detalle. Los investigadores están generando más información sobre su funcionamiento y qué pasa cuando no anda bien.

Así como el cuerpo físico posee un sistema inmunológico que lo protege, también el cuerpo síquico lo tiene.

Cuando escuchan malas noticias por los medios de comunicación, eso los preocupa y asusta, porque perciben que el planeta no está bien, que los seres que lo habitan no están cuerdos, andan desorientados y terriblemente confundidos, al verlos así, concluyen que las personas están muy enfermas. No comprenden como seres que se dicen humanos, puedan cometer atrocidades contra otros o contra el planeta. Para ustedes, seres espirituales, estas personas están extraviados y perdidos. En vez de juzgarlas, criticarlas y rechazarlas, tienen que entender, que su sistema inmunológico-psíquico no está funcionando bien.

El alma se enferma, porque su sistema inmunológico “Astral-Etéreo” no actúa correctamente. Al no trabajar adecuadamente, deja entrar a los virus-pensamientos-negativos-enfermos que pululan en el ambiente, los cuales se filtran y se enquistan en el alma, contaminándola e infectándola de pensamientos bajos, enfermos y distorsionados, desfigurando en la persona, su forma de ser, actuar y pensar.

Al entrar los pensamientos-negativos-enfermos y contaminar el alma, ésta ya no se encuentra en condiciones de proteger al cuerpo material, ya que sus pensamientos desordenados y caóticos complicarán la labor de los sensores, que no entenderán absolutamente nada. Al no poder defenderlo, el cuerpo material también se enfermará, porque su sistema inmunológico-físico estará débil, enfermizo y frágil, funcionará tan mal como el psíquico. Es aquí que surgen las enfermedades, tumores, padecimientos, dolencias, malestares, daños, dolores crónicos etc.

Ustedes catalogan a las enfermedades físicas llamándolas de mil maneras y saben que son transmitidas por: virus, bacterias, microorganismos, gérmenes etc. Así como existen estas criaturas que enferman al cuerpo material, así existen las energías-pensamientos-negativos-enfermos que contaminan el alma, impidiéndolos pensar, raciocinar y discernir lo que está correcto o incorrecto.

¿Cómo penetran estas energías enfermas dentro del alma? Ustedes dirán…Quizá es una energía-pensamiento-virus que entra por la nariz a través de la respiración. Quizá es una energía-pensamiento-bacteria que entra por la sangre cuando tenemos una herida. Tal vez nos contagiamos cuando estamos con otras personas enfermas y así por delante. No entra ni por la nariz, ni cuando tienen una herida, ni cuando se juntan con otras personas. Las energías-pensamientos-negativas-enfermas penetran en el alma, cuando el sistema inmunológico-energético, se encuentra en un voltaje de frecuencia y vibración muy bajo. Veamos cuándo y por qué:

El sistema inmunológico del alma se llama: Objetividad-Positiva. Esta cualidad radica en la Glándula Pituitaria donde se encuentra el alma o sea, las emociones. La objetividad-Positiva es un sensor, el cual capta todo lo que se le presenta en frente. Sus herramientas son los sentidos externos: La visión. La audición, el olfato, el gusto y el tacto. Estos sentidos son los que ustedes deben cuidar y fortalecer para no enfermarse.

Al fortalecerlo y cuidarlo, ustedes van a despertar otros sentidos internos que pertenecen al alma como: La percepción, la Intuición, la sensibilidad, la comprensión, la captación, la perspicacia y la clarividencia. Para que los sistemas inmunológicos-energéticos de ambos cuerpos, material y psíquico, funcionen correctamente, deben trabajar con los doce sentidos al mismo tiempo. Veamos que significa Objetividad…

Objetividad

La objetividad es la cualidad de lo objetivo, de tal forma que es perteneciente o relativo al objeto en sí mismo, con independencia de la propia manera de pensar o de sentir (o de las condiciones de observación). La objetividad de un sujeto está relacionada con planteamientos tan epistémicos como morales. La encontramos habitualmente formulada en términos de neutralidad, imparcialidad, o impersonalidad. Se trata de un distanciamiento del sujeto respecto de él mismo en aras de acercarse al objeto, desde una concepción en la que objetividad y subjetividad se excluyen mutuamente.

Una persona objetiva, se enfoca y observa las circunstancias y no en los problemas. Ser objetivo, es un desafío en la vida, porque les exige encarar los problemas a través de un enfoque equilibrado, que puedan separar claramente lo que es Razón y Emoción. Este enfoque claro, diáfano y conciso, es lo que les va a permitir ser objetivos y positivos, al serlo, podrán sopesar la acción, obra y pensamiento de ustedes mismos y de los demás. Con esta evaluación podrán darle el verdadero significado y valor, para poder aceptarlo o rechazarlo, como parte de sus vidas.

Para ser personas objetivas-positivas, necesitan observar su alrededor desde varios ángulos y también trabajar con algunas herramientas que les permitirá que la observación sea más definida, como por ejemplo: Imparcialidad, Rectitud, Consciencia, Ética, Moral, Tranquilidad, Justicia, Sentido Común, Coherencia etc. Estas cualidades son las características que el sistema-inmunológico del alma tiene y con las cuales trabaja para indicarles y protegerlos.
Al tener su sistema-inmunológico-objetivo-positivo, podrán tomar decisiones más concretas, justas y eficientes. Las relaciones personales y humanas se mejoran, generalmente una persona objetiva, siempre será respetada y valorada por su sentido de Armonía, Paz y Amor que ella transmite en todos los momentos de su vida.

El sistema inmunológico-objetivo-positivo, está siempre alerto e imparcial para detectar y atacar al agente-pensamiento infeccioso antes de que cause daño. Sea cual fuere el agente, el sistema inmunológico-objetivo-positivo lo reconoce como un cuerpo ajeno (percepción). Estas energías-pensamientos-negativos-enfermos no pueden entrar en el alma, porque son inmediatamente rechazados por la inmunidad (Intuición) que la objetividad posee.

La primera línea de defensa del sistema inmunológico-objetivo es formar dentro del alma un grupo de cristales-células-antimateria llamadas: Sensores Perceptivos (Anticuerpos). Estos cristales-perceptivos circulan por el cerebro y por el cuerpo Astral-Etérico (alma), vigilando cualquier interferencia o una posible contaminación energética.

Cuando un pensamiento-negativo-enfermo quiere invadir al alma, el sensor-perceptivo (Anticuerpos), rápidamente lo detecta y lo captura dentro de su cristal-célula-antimateria, no lo deja entrar en el alma, porque lo mantiene preso en su cristal y en el cuerpo astral-etérico, para luego procesarlo y transmutarlo, convirtiéndolo en una energía-pensamiento-positiva.

A veces este proceso por sí solo es suficiente para eliminar al invasor. Sin embargo, en la mayoría de los casos, otras herramientas como: La razón, el raciocinio, la lógica, la reflexión, el cálculo, la probabilidad, el análisis y más (otros anticuerpos) son necesarios, para que el sistema inmunológico-objetivo-positivo pueda realizar su trabajo correctamente, uniéndose en la lucha para poder vencer al usurpador. Estas herramientas-anticuerpos se liberan y entran en la circulación energética del alma para encontrar y unir más sensores-perceptivos, de tal forma que los invasores no se puedan multiplicar, enfermando todo lo que se encuentra en su camino. En el último paso de este proceso, un sensor importantísimo se activa llamado: Sensor-Entendimiento, el cual se encarga de remover y transmutar al invasor del cuerpo-astral-etérico o sea, del alma.

Normalmente, el sistema inmunológico-objetivo-positivo se encarga de combatir a los virus-pensamientos-negativos-enfermos e infecciosos que amenazan la salud psíquica. Pero si ocurre una falla, el mismo sistema inmunológico que ha sido diseñado para proteger, puede también volverse en contra, ya que no está percibiendo ni captando nada.
Cuando el sistema inmunológico-objetivo no trabaja con la energía-positiva, no marchará adecuadamente, porque no tiene sus sentidos internos despiertos, no puede distinguir sus propios pensamientos ni de los demás y en vez de luchar contra las energías-negativas-enfermas, tiende a absorber y mezclar en su alma, todos los pensamientos sin entendimiento, transformándola en un caos de Angustia, malestar, tristeza, rabia, cólera, desarmonía, incomodidad y mucho más.

Si decimos que el sistema inmunológico es la Objetividad de las energías-pensamientos que son el alma, entonces piensen lo siguiente: Si el cuidado del alma no funciona adecuadamente, lleguen a la siguiente conclusión, que es el alma desprotegida la que produce confusión y desorden. Ustedes saben, por explicaciones que ya les hemos dado, que es en el alma donde radican las emociones y todo que sienten y viven en esta vida. Saben también que si no se protegen de las emociones-negativas-enfermas, la vida se convierte en un desbarajuste material y emocional.

¿Qué harían ustedes para que su sistema inmunológico físico funcione bien? Cualquier médico les dirá: Aliméntate correctamente, no comas alimentos dañinos. Has ejercicios de por vida. Trata de vivir una vida saludable. No uses drogas, alcohol. Mantente en tu peso ideal. Disfruta sanamente de la vida. Sé positivo y trata de realizarte en lo que te gusta.

¿Qué harían ustedes para que su sistema inmunológico-objetivo-positivo funcione bien? Cualquier consejero espiritual les dirá: Aliméntate con pensamientos sanos y positivos. Trata de vivir una vida de Conocimiento, Entendimiento y Amor. No utilices nada que vaya en contra de los principios de la ética y moral. Mantente lúcido y despierta tu consciencia. Disfruta de la vida que el creador te dio y hazlo siempre con pensamientos elevados. Realízalo lo mejor que puedas y nunca hagas daño a nadie. Trabaja tus emociones, sicoanalizando tus experiencias y vivencias. Sé feliz porque tu lo mereces. Levántate todas las mañanas y da gracias al universo por tener la vida y siente que esa vida te pertenece, responsabilízate de ella y sé consciente de todo lo que te rodea.

Con esta forma de vivir, el sistema inmunológico-objetivo-positivo nunca va a fallar, siempre los sensores estarán atentos para cualquier interferencia y de ninguna manera dejará entrar a los virus-pensamientos-negativos-enfermos, porque los sentidos internos les avisarán y los protegerán, cuando algo no está funcionando bien. El sistema inmunológico-objetivo-positivo, es la protección que necesitan para que el alma pueda alcanzar el bienestar de vida y la elevación de la existencia.

El mundo está como está, porque las personas no tienen creencia, no han activado nada dentro de ellos, viven en la oscuridad e ignorancia de sus vidas, sin saber dónde están ni por qué viven. Estas personas no han movilizado su sistema-inmunológico-objetivo-positivo, por lo tanto, son almas en pena, divagan y se apoyan en su vida atormentada, sin tener ninguna noción ni conocimiento de una existencia, que va más allá de cualquier beneficio material. Ellos luchan por obtener oro, dinero, joyas, poder y más, viviendo en un reino pasajero y de fantasía. Son almas enfermas, son virus-pensamientos que corroen enfermando todo lo que se encuentra a su paso…

¡¡Protéjanse de ellos, activen el sistema inmunológico-objetivo-positivo. Cuídense de no enfermar el alma y contagiarse de energías-pensamientos-negativos-enfermos!!.

Comiencen a entender lo que les sucede internamente y trabajen para mejorar sus condiciones de vida. Así cuando un virus-pensamiento-negativo-enfermo los quiera atacar, el sistema-inmunológico-objetivo-positivo se encuentra alerto y en las mejores condiciones para cuidarlos, de esta manera, los sensores siempre estarán atentos a cualquier interferencia o enfermedad que impida la elevación y el Regreso al origen…El Universo.

¡¡Tengan la seguridad que existe dentro de ustedes un sistema inmunológico-objetivo-positivo y funciona, siempre y cuando ustedes la lo activen con Creencia, Conocimiento, Entendimiento y Amor!!

Este sistema es el guardián del alma, es la protección del ataque de cualquier enfermedad física y psíquica y al hacerlo, les permite vivir en: Armonía, Paz, Tranquilidad, Fraternidad, Quietud, Orden, Ecuanimidad, Justicia, Rectitud y más, cualidades que ustedes necesitan para trascender y elevar sus energías-pensamientos (alma) y si las elevan con Conocimiento, Entendimiento y Amor podrán decir con orgullo: Estoy sano, fuerte, dinámico, activo, vivo una vida plena y feliz.

¡¡Hermanos nuestros, estamos junto a ustedes, nunca los abandonaremos, siempre los protegeremos de todo mal, tengan Creencia, despierten su Consciencia y vivan de acuerdo a ella. Cuídense, la fuerza Reptiliana que estuvo escondida, camuflada y oculta, mostrará su verdadera imagen de lo que realmente fue, es y será, ya no se dará el trabajo de disimular o encubrir, ella mostrará su cara tal cual es: La Ambición y la Distorsión.

¡¡El universo está con ustedes, no duden nunca del Amor Universal, porque el creador vive y reina dentro de cada uno de ustedes y mientras él reine en sus corazones, no deben nunca temer!!


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¿Qué causa los gases y cómo podemos neutralizarlos de forma natural?

                                                         Por: Dietética Central

Gases

Algunos remedios caseros sencillos pueden ayudarnos a solucionar el molesto problema de los gases

Cuando sufrimos molestias debido a los gases, muchos buscamos la solución en algún tipo de medicamento que nos ayude a reducirlos, en vez de plantearnos cuál puede ser el origen del problema y si podemos solucionarlo de una forma más natural y sencilla.

Las posibles causas de los gases
Los gases y las flatulencias casi siempre son una señal de que algo no está funcionando bien en nuestro sistema digestivo:
Puede ser simplemente que nuestra forma de comer no es la más adecuada y nos hace tragar mucho aire. Porque masticamos poco, porque comemos con la boca abierta, porque comemos muy deprisa o porque hablamos mientras masticamos y tragamos.
Un desequilibrio en la flora intestinal también puede provocar un déficit de enzimas digestivas, lo que favorece que algunos alimentos no se digieran bien y fermenten en el estómago, dando lugar a la formación de los gases tras las comidas.
Por supuesto, también debemos tener en cuenta que hay alimentos que provocan gases, como las legumbres, las alcachofas, las cebollas y las coles.
Otra posible causa de los gases puede ser alguna intolerancia alimentaria. Sobre todo suele ocurrir con la lactosa y el gluten.
Algunos suplementos para evitar el estreñimiento, ricos en fibra, lino o zaragatona también pueden ser causantes de los gases.
Y no sólo los alimentos pueden provocar flatulencias. Situaciones de estrés emocional y una vida sedentaria también pueden favorecer la formación de gases.

Remedios naturales para los gases
Aunque probemos algún remedio casero para aliviar los problemas de gases, lo primero que debemos hacer siempre es intentar comer de la forma correcta: sin prisas, masticando bien los alimentos, en una postura correcta y en un ambiente relajado, hablando sólo cuando no tengamos comida en la boca.

Los remedios que podemos utilizar son muy sencillos:

                              

El jengibre ayuda a una buena digestión: esta raíz, además de otros muchos beneficios saludables, promueve la secreción de los jugos gástricos que nos ayudan a digerir los alimentos y a hacer la digestión de forma correcta. Funciona muy bien tomándola antes de las comidas, ya sea en infusión, masticando una rodaja en crudo, o como aperitivo en presentación de jengibre confitado, con un agradable sabor dulce y picante a la vez. Se recomienda hacerlo a diario, a nos ser que suframos de reflujo gastroesofágico debido a una hernia de hiato, por ejemplo.

Desequilibrios en la flora intestinal pueden provocar los molestos gases

Utilizar comino e hinojo como condimento en las comidas: estas plantas tienen la propiedad de favorecer la eliminación de los gases, por lo que podemos utilizarlas para sazonar nuestros platos, sobre todo a la hora de cocinar legumbres y verduras que provocan gases.

La melisa relaja: si lo que nos provoca los gases son las situaciones de tensión y estrés, que afectan a nuestra manera de comer y a nuestro sistema digestivo, podemos recurrir a la toma de infusiones relajantes unas horas antes de las comidas. La melisa es muy eficaz en estos casos y podemos consumirla también como suplemento, en extracto o en comprimidos.

Piña y papaya contienen enzimas digestivas: la proteína puede ser más lenta de digerir. Si la comemos como plato principal, como por ejemplo carne o pescado, frutas como la piña o la papaya frescas, tomadas como acompañamiento o postre, contienen enzimas digestivas que nos pueden ayudar a la hora de realizar la digestión. Tienen el efecto contrario sin embargo, si hemos comido fécula o harinas, como pueden ser patatas, pasta, pizza o pan.
En general, excepto la manzana y la pera, debemos tener en cuenta que las frutas tras las comidas suelen fermentar en el estómago, lo que dificulta la digestión. Siempre es más recomendable comerlas entre horas.
Las enzimas digestivas también pueden obtenerse a través de suplementos que podemos conseguir en las farmacias y en los herbolarios. Siempre es recomendable consultar con un profesional y tomarlos a temporadas, sólo cuando nuestro estómago lo necesite para recuperarse y hasta que vuelva a funcionar correctamente por sí mismo.

Alimentación y Cáncer por Aleix Pàmies (Parte 1)

Propiedades y Beneficios del Amor Seco

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Posted: 20 Aug 2018 03:32 PM PDT El amor seco, es una planta medicinal, familia de la Asteraceae, también es conocido como aceitilla o moriseco. Su origen se encuentra en zonas tropicales de América del Sur, América Central, algunas zonas de Asia y África. Esta planta en usada por las tribus amazónicas por sus propiedades medicinales durante mucho tiempo, logra desarrollarse desde los 20 cm a 1 metro de altura, sus hojas tienen forma alargada y opuesta que logran alcanzar los 20 cm de longitud. Las flores de amor seco tienen un diámetro de entre 6 y 8 mm de diámetro, se encuentran en grupos de corimbos, de color blanco. El fruto es un aquenio, de contextura seca, delgado, piloso y negro de 1.5 cm. USOS MEDICINALES Es usado para controlar los cólicos biliares y la colerina, se toma tres veces al día en un jarro con la infusión de tres hojas de amor seco y una hoja de Qara Malvas. Es usada en casos de sarampión, cociendo 3 hojas de amor seco en un jarro de agua, favoreciendo la erupción y evitando las complicaciones pulmonares. También se usa en enfermedades del hígado y del estómago, en los casos de retención de orina. Se usa como remedio para la arterioesclerosis, inflamación de las venas, hipertensión arterial, alcoholismo y afecciones de los riñones y la vejiga. Para el tratamiento del cáncer y las inflamaciones del hígado, los riñones y la vejiga se coce un pedazo de la raíz de amor seco junto con una rama de manzanilla, Qowa, Achu Qaspa o caléndula en una botella con agua. Esta misma preparación da muy buenos resultados contra las varices y el dolor al orinar. Preparar un pedazo de raíz en un jarro de agua fría es un excelente depurador de la sangre y es recomendable tomarlo como refresco. Posee grandes cualidades como antiinflamatorio, antibacterial, emenagogo, astrigente, antimicrobiano, antidisenterico, hepatoprotector, emoliente y reductor de la glucosa en caso de diabetes. Es muy bueno para tratar afecciones de la garganta, tratándola con infusiones de las hojas y un poco de zumo de limón. Para aliviar dolores de muela, dolores de cabeza. Las ulceras supurativas pueden tratarse con un emplasto de las hojas. El jugo de las hojas de amor seco puede usarse aplicándose vía externa para el tratamiento de la conjuntivitis, usándolo como colirio. Masticar las hojas contribuye a la eliminación del mal aliento. Es usado para tratar infecciones urinarias por sus propiedades antiinflamatorias.

Plantas medicinales para combatir el dolor por la artritis

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La artritis es la inflamación de las articulaciones. Esto provoca rigidez en la zona, inflamación, dolores y limita los movimientos. Las principales causas de la aparición de la artritis son las fracturas, algunas enfermedades autoinmunes, el envejecimiento, el sobrepeso o estar en la misma posición todo el tiempo.


A continuación te contaremos cuáles son las plantas medicinales que combaten el dolor de la artritis, ¡sigue leyendo!
Plantas medicinales para aliviar el dolor de la artritis

Romero:



El alcohol de romero puede aliviar los dolores de las articulaciones provocados por la artritis. Para prepararlo, necesitarás una botella de alcohol medicinal, 40 gramos de romero, 40 gramos de castaño de indias y un frasco de vidrio esterilizado. Pon las hierbas en el frasco y completa con el alcohol medicinal. Guarda el envase en un lugar fresco y seco durante tres semanas agitándolo una vez al día. Aplicalo sobre las articulaciones doloridas las veces que lo necesites mediante masajes (¡no lo ingieras!).

Albahaca:



Se trata de una hierba aromática que puede ayudarte a reducir la inflamación que es causada por la artritis. Consumela en tus comidas o prepara un té con 200 ml de agua y una cucharada de hojas secas. Cuando el agua hierva, añádele la albahaca, tpa la taza y espera 5 minutos. Por último, filtra la preparación y bébelo. Si no te agrada el sabor añade un poco de miel de abejas.

Ortiga:





Esta planta medicinal es bien conocida cuando de ayudarnos con la caída del cabello, también se emplea para aliviar la inflamación provocada por el reumatismo y la artritis. Calienta una taza de agua y, cuando entre en ebullición, añádele 1 cucharadita de hojas de ortiga. Deja que repose por 5 minutos, filtra el té y bebelo cuando se haya enfriado y esté a temperatura ambiente. Si su sabor no te resulta agradable, endúlzalo con un poco de stevia.

Árnica:



Con esta planta medicinal podrás reducir o eliminar los síntomas de la artritis. Esto se debe a que cuenta con propiedades antiinflamatorias y analgésicas muy potentes. Aplica un poco de crema con árnica en la zona dolorida y verás que el dolor pronto cederá así como también la inflamación.


Estas plantas medicinales ayudan muchísimo a aliviar el dolor provocado por la artritis en cualquier articulación.

LECHE VEGETAL DE QUINOA

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Leche de quinua, es un producto menos conocido que el resto de productos vegetales, pero que cuenta con unas propiedades extraordinarias, además de no contener gluten. No presenta los inconvenientes que presentan algunos cereales como el trigo, la avena, el centeno o la cebada, por lo que su consumo está recomendado para celíacos, con la ventaja que no es deficiente en el aminoácido lisina, por lo que es mucho más equilibrada que el resto de los cereales. La concentración de licina en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas.

Es un alimento ideal para los desayunos y meriendas de los niños, ya que es muy energética, es 100% vegetal, no contiene lactosa, ni gluten, ni colesterol, ni soja, por lo que está indicada también para aquellas personas que tienen alergia a la soja.

La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas, dado por los aminoácidos que la constituyen como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptófano y valina. Además, de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina. Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche y al consumo de carnes rojas.

Es un pseudocereal muy digestible, posee minerales como magnesio, hierro, potasio, fósforo, calcio entre otros. Además es excelente su aporte de fibra, convirtiéndola en un alimento ideal para eliminar toxinas y residuos. Produce sensación de saciedad, al absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago, de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal. Otra ventaja es que su contenido en sodio es bajo, lo que la hace apropiada para aquellas personas con hipertensión y que por su condición, no pueden consumir sal.

RECETA DE LA LECHE DE QUINUA

Ingredientes:
1 taza de quinua bien lavada*** y remojadas de un día para otro (el agua del remojo se tira y se enjuaga la quinoa con agua limpia)
4 cucharaditas de de miel de maple, miel de agave, miel de arroz o azúcar morena
Sal al gusto
7 ½ tazas de agua fresca

Preparación:
1.- Mezcla en la licuadora la quinua con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.
2.- Baje la velocidad licuadora a la mínima por otros 15 a 20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla.
3.- Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente
4.- Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla
5.- Repita el proceso con la fibra de quinua que queda en el paño con el resto del agua
6.-. Añada la sal al gusto y lo que haya elegido para endulzar. Manténgala refrigerada.

Su imaginación será su límite, añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

*** Antes de cocinar la quinoa, debes someterla a una lavado riguroso que te permitirá desproveerla de toda sustancia tóxica (las saponinas) Para ello, un buen recipiente y agua natural son los elementos mejor indicados y apropiados.Antes de nada, espárcelas en un plato y obsérvala con atención. Pasa la mano sobre ella y ve detectando las posibles piedras con las que puede venir mezclada. Sepáralas para comenzar el procedimiento de limpieza de la quinoa.Introdúcelas en un plato o recipiente, llénalo de agua hasta cubrirlas, remuévela bien en este agua escúrrelas, a continuación vuélvelas a cubrir con agua nueva y realiza el mismo procedimiento. A poder ser, síguelo realizando unas 4-5 veces para asegurarte la buena y completa limpieza.

OTRA RECETA:

Ingredientes:

Ocho cucharadas de quinoa en granos bien lavada
Un litro de agua
Endulzante permitido al gusto

Preparación:

Para preparar esta leche de quinoa, no tendrás más que dejar las ocho cucharadas de este alimento en remojo. Escúrrela bien y ponla hervir a fuego bajo con el litro de agua, siempre a fuego bajo y durante unos 5, 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, no tendrás más que colar bien la preparación, preservando todo el líquido, que es ni más ni menos que la leche de quinoa. El resto del alimento puedes usarlo para cualquier preparación. Si quieres endulza la leche y ya la tendrás lista para consumir.


Saiku